Soda kue dan baking powder adalah bahan pengembang yang umum digunakan untuk membuat kue . Keduanya menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan kue mengembang dan menghasilkan tekstur yang ringan dan lembut. Meskipun memiliki fungsi yang serupa, baking powder dan soda kue memiliki komposisi dan cara kerja yang berbeda.
Baca Juga: Manfaat Ragi untuk Membuat Adonan Roti Cepat Mengembang
Apa itu Baking Powder?
Baking powder adalah bahan pengembang kimia kering yang terbuat dari sodium bikarbonat (soda kue), suatu asam (seperti cream of tartar), dan tepung jagung . Baking powder dibutuhkan dalam resep kue untuk mengembangkan adonan. Baking powder adalah campuran karbonat atau bikarbonat dan asam lemah . Tepung jagung ditambahkan sebagai buffer untuk mencegah asam dan basa bereaksi sebelum waktunya. Baking powder digunakan untuk meningkatkan volume dan meringankan tekstur makanan yang dipanggang. Ia bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan melalui reaksi asam-basa, menyebabkan gelembung-gelembung dalam adonan mengembang dan mengembangkan adonan .
Baking powder terdiri dari komponen basa, asam, dan pati netral . Komponen alkali dan asam bergabung untuk memberikan aksi ragi pada baking powder, sementara pati (biasanya pati jagung atau kentang) berfungsi untuk menyerap kelembapan dan memperpanjang potensi baking powder selama penyimpanan. Baking powder paling sering digunakan untuk mengembangkan muffin, pancake, roti cepat, atau campuran lain yang menggunakan adonan cair.
Ada beberapa jenis baking powder, yaitu single-acting, double-acting, dan bebas natrium . Baking powder single-acting diaktifkan oleh kelembapan, jadi Anda harus segera memanggang resep yang menyertakan produk ini setelah dicampur. Baking powder double-acting adalah jenis yang paling umum digunakan. Baking powder jenis ini menghasilkan gas dalam dua tahap: pertama, saat dicampur dengan cairan, dan kedua, saat dipanaskan .
Apa itu Soda Kue?
Soda kue, atau natrium bikarbonat, adalah bahan pengembang kimia yang digunakan dalam memanggang . Soda kue adalah bahan pengembang adonan kimiawi . Ketika digunakan ke dalam adonan, soda kue akan melepaskan gas karbon dioksida yang akan membentuk gelembung-gelembung di dalam adonan sehingga membuat volume adonan bertambah, atau mengembang. Soda kue ini memiliki sifat basa. Artinya, soda kue akan bereaksi dengan bahan yang memiliki sifat asam seperti cuka, sour cream, buttermilk, air jeruk atau lemon, yogurt, atau bahkan madu ketika anda memasukkannya ke dalam adonan kue.
Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda
Baking powder mengandung soda kue plus bahan asam, biasanya asam tartarat (cream of tartar), dan pengental, seperti tepung jagung . Komponen asam baking powder, cream of tartar, sudah ada di dalamnya dan bereaksi dengan soda kue alkali yang disertakan saat bersentuhan dengan cairan apa pun. Baking powder menciptakan gas karbon dioksida dengan sendirinya, apa pun cairan yang masuk ke dalam mangkuk pencampur. Berbeda dengan baking powder, baking soda membutuhkan penambahan bahan asam (cuka, jus lemon, buttermilk, dll.) untuk bereaksi .
Fungsi Baking Powder dan Soda Kue dalam Pembuatan Kue
Baking soda dan baking powder memiliki fungsi yang sama dalam pembuatan kue, yaitu mengembangkan adonan dan menciptakan tekstur yang ringan dan lembut . Keduanya bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan, yang menyebabkan gelembung-gelembung dalam adonan mengembang . Baking powder dan soda kue juga berperan dalam menciptakan keseimbangan asam dan basa dalam adonan kue . Ketidakseimbangan asam dan basa dapat mempengaruhi rasa dan tekstur kue. Baking powder sudah mengandung asam, sedangkan soda kue perlu ditambahkan bahan asam untuk bereaksi.
Baking powder dapat digunakan dalam berbagai jenis kue, baik yang mengandung bahan asam maupun tidak . Baking powder menghasilkan adonan yang mengembang secara bertahap, sehingga memberikan waktu bagi adonan untuk mengembang sempurna saat dipanggang. Soda kue lebih cocok digunakan dalam kue yang mengandung bahan asam . Soda kue bereaksi cepat dan menghasilkan adonan yang mengembang dengan cepat, sehingga harus segera dipanggang setelah dicampur dengan adonan.
Kue yang Menggunakan Manfaat Baking Powder dan Baking Soda
Baking powder umumnya digunakan untuk membuat kue seperti:
- Muffin
- Pancake
- Roti cepat
- Kue kering
- French Apple Cake
- Cinnamon Pecan Coffee Cake
Soda kue sering digunakan dalam resep kue yang mengandung bahan asam, seperti:
- Kue cokelat
- Brownies
- Kue red velvet
- Wacky Cake
- Crazy Cake
Efek Samping Penggunaan Baking Powder Berlebihan
Meskipun baking powder aman digunakan dalam jumlah yang tepat, penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan, seperti:
- Rasa pahit pada kue
- Gangguan pencernaan, seperti mual, muntah, dan diare
- Dehidrasi
- Kejang
- Gangguan ginjal
Efek Samping Penggunaan Soda Kue Berlebihan
Penggunaan soda kue yang berlebihan juga dapat menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan, seperti:
- Rasa pahit pada kue
- Gangguan pencernaan, seperti mual, muntah, dan diare
- Dehidrasi
- Kejang
- Gangguan jantung
- Peningkatan kadar natrium dalam darah
Penting untuk mengikuti takaran yang dianjurkan dalam resep saat menggunakan baking powder dan soda kue. Jika Anda tidak yakin berapa banyak yang harus digunakan, lebih baik menggunakan sedikit lebih sedikit daripada terlalu banyak.
Baking powder dan soda kue adalah bahan penting dalam dunia pembuatan kue. Memahami perbedaan, cara kerja, dan fungsi keduanya akan membantu Anda menghasilkan kue yang sempurna dengan tekstur yang ringan dan mengembang. Pastikan untuk menggunakan takaran yang tepat agar cita rasa dan kualitas kue tetap optimal. Dengan pengetahuan ini, Anda bisa membuat berbagai jenis kue yang lezat dan menggugah selera!
Ingin mencoba resep dengan hasil sempurna? Temukan inspirasi kue ulang tahun dan pernikahan di Barley Cake!