Banyak orang masih bingung membedakan tepung terigu dan tepung roti, padahal keduanya memiliki perbedaan yang mempengaruhi hasil akhir dalam berbagai jenis makanan. Tepung terigu adalah bahan dasar serbaguna yang digunakan untuk kue, roti, dan mi, sedangkan tepung roti biasanya memiliki kandungan protein lebih tinggi, dirancang khusus untuk menciptakan tekstur elastis dan adonan yang dapat mengembang sempurna. Artikel ini akan membantu Anda memahami karakteristik dan kegunaan masing-masing agar bisa memilih jenis tepung yang tepat sesuai kebutuhan.
Tepung Terigu dan Tepung Roti, Apakah Sama?
Banyak yang beranggapan tepung terigu dan tepung roti adalah sama. Padahal, keduanya memiliki perbedaan penting yang mempengaruhi hasil akhir dalam pembuatan berbagai makanan. Tepung terigu merupakan istilah umum untuk tepung yang berasal dari gandum, sedangkan tepung roti mengacu pada jenis tepung dengan protein tinggi yang dirancang khusus untuk produk dengan tekstur kokoh dan mengembang dengan baik. Memahami perbedaan ini akan membantu Anda memilih bahan dasar yang tepat sesuai resep.
Definisi Tepung Terigu
Tepung terigu adalah dasar tepung yang dihasilkan dari penggilingan biji gandum. Prosesnya memisahkan endosperma dari kulit ari dan bakal biji sebelum digiling menjadi bubuk halus.
Tepung terigu memiliki kandungan protein yang memungkinkan pembentukan gluten saat dicampur dengan air. Gluten memberikan tekstur elastis dan kekenyalan pada adonan, sangat penting untuk roti, kue, dan mie.
Faktor seperti jenis gandum, teknik penggilingan, dan lokasi pertumbuhan mempengaruhi kualitas tepung terigu. Gandum keras menghasilkan tepung protein tinggi, cocok untuk roti, sedangkan gandum lunak menghasilkan tepung protein rendah, ideal untuk kue yang lembut.
Definisi Tepung Roti
Tepung roti memiliki dua makna yang berbeda:
-
Tepung Roti Sebagai Pelapis (Panir atau Breadcrumbs)
Produk ini dibuat dari roti matang yang dihancurkan menjadi butiran.
-
Tepung roti kasar: Berasal dari roti segar, berwarna putih, dan menghasilkan lapisan yang renyah.
-
Tepung panir: Dibuat dari roti kering, berwarna kuning kecokelatan, menghasilkan lapisan renyah yang lebih halus.
-
Panko: Tepung roti khas Jepang dengan tekstur kasar dan lapisan ringan, ideal untuk digoreng.
-
Tepung Roti sebagai Tepung Terigu Protein Tinggi (Bread Flour)
Dalam pembuatan roti, tepung roti mengacu pada jenis tepung yang memiliki kandungan protein tinggi (11%–14%), berasal dari gandum keras. Tepung roti mengandung lebih banyak gluten, memberikan tekstur elastis dan kuat pada adonan sehingga cocok untuk roti yang mengembang maksimal.
Baca Juga: Fungsi Gula dalam Pembuatan Roti: Pemanis & Pelunak
Perbedaan Utama Tepung Terigu dan Tepung Roti
Tepung terigu dan tepung roti memiliki perbedaan signifikan dalam protein dan kemampuan membentuk gluten.
Perbedaan Kandungan Protein
-
Tepung roti memiliki kandungan protein 11%–14%, berasal dari gandum keras. Gluten yang terbentuk membuat adonan elastis dan kuat, mampu menahan gas saat fermentasi.
-
Tepung terigu serbaguna memiliki kandungan protein sedang (9,5%–12,5%), cocok untuk produk makanan yang tidak memerlukan banyak gluten, seperti kue.
Perbedaan Tekstur dan Hasil Akhir
Gluten pada tepung roti menciptakan jaringan yang kuat dan elastis, memungkinkan adonan mengembang tinggi dan menghasilkan roti dengan tekstur berongga dan kenyal.
Sebaliknya, tepung terigu serbaguna menghasilkan produk dengan tekstur yang lebih ringan dan lembut, cocok untuk kue atau biskuit. Tepung terigu protein rendah bahkan memberikan tekstur yang sangat halus dan rapuh.
Kegunaan Masing-Masing dalam Berbagai Resep
1. Tepung Roti untuk Roti Beragi
Tepung roti digunakan untuk roti seperti roti tawar, bagel, dan pizza. Kandungan protein tinggi menciptakan gluten yang kuat, membuat adonan elastis dan dapat mengembang maksimal.
2. Tepung Terigu untuk Kue dan Biskuit
Tepung terigu protein rendah cocok untuk kue dan biskuit yang memerlukan tekstur lembut atau renyah.
Contohnya:
-
Tepung terigu protein sedang: Untuk bolu, muffin, dan martabak.
-
Tepung terigu protein rendah: Untuk kue kering dan chiffon cake.
3. Tepung Roti Sebagai Pelapis Gorengan
Tepung roti (panir atau panko) menghasilkan lapisan renyah pada nugget, risoles, dan ayam digoreng.
Apakah Tepung Roti Lebih Mengembang daripada Tepung Terigu?
Ya, tepung roti menghasilkan adonan yang lebih mengembang dibandingkan tepung terigu biasa. Tepung roti memiliki kandungan protein tinggi yang menciptakan gluten kuat, menahan gas dari ragi, dan memungkinkan adonan mengembang lebih besar.
Pengaruh Protein Tinggi pada Adonan
Tepung roti memiliki kandungan protein yang membentuk jaringan gluten elastis, memungkinkan adonan memerangkap gas karbon dioksida dan mengembang sempurna. Hasilnya, roti memiliki volume besar dan teksturnya ringan.
Faktor Lain yang Mempengaruhi Pengembangan Adonan
Selain tepung, adonan dipengaruhi oleh ragi, waktu fermentasi, teknik pengulenan, dan suhu panggangan.
Baca Juga: Manfaat Ragi untuk Membuat Adonan Roti Cepat Mengembang
Bagaimana Memilih Tepung yang Tepat untuk Kebutuhan Anda?
Memilih jenis tepung yang sesuai sangat penting agar makanan yang dihasilkan memiliki tekstur yang diinginkan.
Pilih Tepung Berdasarkan Tekstur yang Diinginkan
-
Tepung roti: Untuk roti mengembang, pizza, dan mie elastis.
-
Tepung terigu protein sedang: Untuk kue seperti bolu atau pancake.
-
Tepung terigu protein rendah: Untuk kue kering dan chiffon cake lembut.
-
Tepung roti kasar atau panko: Untuk lapisan renyah pada gorengan digoreng atau dipanggang.
Kapan Menggunakan Tepung Terigu Serbaguna vs Tepung Roti
Gunakan tepung roti saat membuat roti beragi, pizza, dan mie elastis. Pilih tepung terigu serbaguna atau rendah protein untuk kue, biskuit, dan produk makanan dengan tekstur lembut.
Ingin Roti Berkualitas Bakery? Pesan di Barleycake!
Ingin menikmati roti dengan kualitas bakery profesional tanpa bingung memilih jenis tepung? Barleycake menyediakan roti dan kue yang dibuat dengan bahan dasar pilihan dan teknik panggangan yang ahli. Nikmati teksturnya yang pas dan rasa gurih yang enak. Kunjungi barleycake.com dan temukan makanan lezat untuk setiap momen spesial Anda!