Apa Itu Tepung Terigu? Jenis & Bedanya dengan Tepung Gandum

Tepung terigu adalah bahan makanan pokok yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari. Tepung ini menjadi bahan dasar berbagai macam makanan, mulai dari roti, mi, kue, hingga gorengan. Namun, tahukah Anda bahwa tepung terigu memiliki beragam jenis dengan karakteristik yang berbeda-beda? Simak penjelasan berikut ini

Baca Juga: Perbedaan Margarin dan Mentega: Beda Rasa & Kandungan

Apa Itu Tepung Terigu?

Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari biji gandum yang digiling hingga halus . Biji gandum yang digunakan adalah jenis gandum umum yang biasa dikonsumsi manusia . Tepung terigu memiliki warna putih bersih dengan sedikit warna kekuningan .  

Proses pembuatan tepung terigu dimulai dengan membersihkan biji gandum dari kulit ari dan inti gandum . Selanjutnya, bagian daging gandum digiling hingga menjadi tepung halus . Tepung terigu memiliki tekstur yang halus dan elastisitas yang tinggi .  

Apa Saja Jenis Tepung Terigu?

Tepung terigu dibedakan menjadi beberapa jenis berdasarkan kadar proteinnya . Kadar protein dalam tepung terigu memengaruhi tekstur dan kegunaan tepung tersebut dalam pembuatan makanan. Berikut adalah jenis-jenis tepung terigu:  

1. Tepung Terigu Protein Tinggi (13-15,5%)

Tepung terigu protein tinggi terbuat dari gandum keras yang mengandung protein tinggi . Tepung ini ideal untuk pembuatan roti dan mi karena kandungan glutennya yang tinggi membantu adonan mengembang dan tetap elastis .   

2. Tepung Terigu Protein Sedang (9,5-11%)

Tepung terigu protein sedang sering juga disebut sebagai tepung serbaguna . Tepung ini merupakan campuran dari gandum lunak dan keras , sehingga cocok untuk berbagai macam makanan seperti gorengan, kue, bolu, dan lainnya . Jika resep hanya menuliskan “tepung terigu”, umumnya yang dimaksud adalah tepung serbaguna .   

3. Tepung Terigu Protein Rendah (7-8,5%)

Tepung terigu protein rendah terbuat dari gandum lunak yang punya tekstur sangat halus . Tepung ini cocok untuk membuat kue kering, biskuit, dan makanan yang renyah .   

Kandungan Gizi dalam Tepung Terigu

Tepung terigu merupakan sumber karbohidrat yang baik . Selain itu, tepung terigu juga mengandung protein, lemak, serat, vitamin, dan mineral .  

Berikut adalah tabel kandungan gizi dalam 100 gram tepung terigu :   

Apakah Tepung Terigu Mengandung Gluten?

Tepung terigu mengandung gluten . Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian, termasuk gandum, barley, dan rye . Gluten berperan penting dalam memberikan tekstur pada makanan yang terbuat dari tepung terigu . Saat dicampur dengan air, gluten membentuk jaringan lengket yang membuat adonan elastis dan kenyal . Jaringan inilah yang memungkinkan roti mengembang saat dipanggang .   

Selain berperan dalam membentuk tekstur, gluten juga memiliki sejumlah manfaat untuk tubuh, di antaranya:

• Sumber protein: Gluten merupakan sumber protein nabati .   
• Menyehatkan pencernaan: Gluten dapat bertindak sebagai prebiotik, yaitu makanan bagi bakteri baik di usus .   
• Meningkatkan energi: Gluten mengandung karbohidrat .   
• Meningkatkan kolesterol baik: Gluten terkandung dalam makanan yang kaya akan serat .   
• Sumber vitamin dan mineral: Tepung terigu yang mengandung gluten juga mengandung vitamin dan mineral penting .   

Meskipun gluten memiliki manfaat, beberapa orang memiliki kondisi kesehatan yang sensitif terhadap gluten, seperti penyakit celiac, intoleransi gluten nonceliac, dan alergi gandum .   

Perbedaan Tepung Terigu dan Tepung Gandum

Tepung terigu dan tepung gandum seringkali dianggap sama. Padahal, keduanya memiliki perbedaan . Perbedaan utama terletak pada bagian gandum yang digunakan dan proses pengolahannya .   

Tepung terigu terbuat dari bagian endosperma biji gandum saja, sedangkan tepung gandum terbuat dari seluruh bagian biji gandum, termasuk lapisan dedak dan germ . Tepung gandum mengandung lebih banyak serat, vitamin, dan mineral dibandingkan tepung terigu .   

Berikut adalah tabel perbedaan tepung terigu dan tepung gandum: